Muffins met Appel en Spekkoekkruiden

Muffins met Appel en Spekkoekkruiden
Vandaag is Michel aan het bakken geslagen, muffins als traktatie. Lekker! Naast deze muffins met appel en spekkoekkruiden heeft hij ook chocolade muffins gemaakt.

Ingrediënten: 100 gram roomboter, 2 appels, spekkoekkruiden, 500 gram bloem, 120 gram suiker, 5 theelepels bakpoeder, zout, 3 eieren, 300 ml melk,

Aantal muffins: 18

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt 100 gram roomboter. Schil 2 appels en snij de appels in blokjes. Roer er naar smaak spekkoekkruiden door. Laat even staan. Meng 500 gram bloem met 120 gram suiker, 5 theelepels bakpoeder en wat zout. Meng 3 eieren met 300 ml melk. Mix de melk met eieren door de bloem. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en mix nog even. Roer als laatste de appels door het beslag. Doe papieren cupcakevormpjes in een muffinvorm. Vul de vormpjes met het beslag. Zet de muffinvorm ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de muffins uit de muffinvorm en laat het goed afkoelen. Smul ze!

Spekkoek

Spekkoek
Ingrediënten: 375 gram boter, 2 zakjes vanillesuiker, 500 gram suiker, 12 eieren, 375 gram bloem, 4 eetlepels spekkoekkruiden (toko)

Verwarm de grill voor op 220 graden. Mix 375 gram boter met 2 zakjes vanillesuiker en 250 gram suiker tot een glanzende massa. Splits 12 eieren. Mix de eidooiers met de resterende 250 gram suiker tot een schuimige massa. Klop de eiwitten stijf. Meng met een garde de boter met de eidooiers en eiwitten. Voeg 375 gram bloem toe. Meng dit luchtig door elkaar. Verdeel het beslag in 2 kommen. Voeg aan één kom 4 eetlepels spekkoekkruiden toe en meng tot je een egaal van kleur beslag krijgt.

Vet een springvorm in van 20 centimeter in. Schep er een laagje van het lichte beslag in en zet de springvorm op de hoogste stand van het rooster in de oven. Na ongeveer 5 minuten haal je de springvorm uit de oven en doe je er een laagje van het kruiden-beslag op. Zet dit vervolgens weer ongeveer 5 minuten in de oven. Ga zo om en om door tot het beslag op is. Na 5 laagjes beslag zet je de springvorm op een lager rooster in de oven. Als het bovenste laagje klaar is kan de spekkoek uit de oven om af te koelen. Smul ze!