Waar je erg moet opletten is dat de caramel niet te hard gaat. Zodra het een kleurtje begint te krijgen van het vuur afhalen. Als de suiker te donker wordt (dus gaat verbranden). wordt het bitter. Vond het niet echt zoet, misschien komt het door de rozemarijntakjes die mee gebakken zijn, die maakten het wat frisser.