Ingrediënten: spaghetti, 1 aubergine, oregano, 1 theelepel sambal, 2 teentjes knoflook, basilicum, rode wijnazijn, 500 ml gezeefde tomaat, zout, peper, ricotta,

Kook de spaghetti zoals je gewend bent in kokend water met wat zout. Snijd 1 aubergine in blokjes en bak deze in de hete olie. Schep ze om tot ze een licht vettig laagje hebben, doe er eventueel wat olie bij, en mooi goudbruin er uit zien. Doe er dan een eetlepel gedroogde oregano bij en roer nog even om. Doe er een theelepeltje sambal bij, om het iets pittiger te maken (een spaans pepertje moest eigenlijk volgens het recept) Doe er 2 tenen fijngehakte knoflook bij, en van een handvol basilicumblaadjes, de steeltjes. Giet er een scheutje rode wijnazijn bij en doe er 500 ml gezeefde tomaten bij. Laat het geheel nu 10 tot 15 minuten pruttelen. Breng het op smaak met zout en peper. Scheur de helft van de basilicumblaadjes en roer het door de saus. Doe dan op een mooi pastabord spaghetti en schep hierboven op de aubergine-tomatensaus. Schep er dan na smaak verse ricotta kaas over en wat van de overgebleven basilicumblaadjes. Eet smakelijk!

0