Dit maakte ik ooit in de begintijd van Brutsellog. Toevallig zag ik in de statistieken dat er opeens wat meer op het recept werd geklikt. Het werd dus ook voor mij inspiratie om op het boodschappenlijstje te zetten. Ik maakte het net weer anders dan toen, maar je hoort recepten ook gewoon lekker aan te passen. Prima te doen zo eens een keer zonder vlees.
Ingrediënten: rijst, 1 bloemkool, 1 ui, 3 teentjes knoflook, kerriepoeder, 1 eetlepel tomatenpuree, 200 ml kokosmelk, 100 ml water, 1 1/2 eetlepel mangochutney, cashewnoten,
Aantal personen: 2
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Snij 1 bloemkool in roosjes, kook de bloemkoolroosjes beetgaar. Bak ondertussen in hete olie 1 gesnipperde ui met 3 teentjes knoflook en kerriepoeder tot de ui glazig is. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree en bak dit kort mee. Voeg vervolgens 200 ml kokosmelk, 100 ml water en 1 1/2 eetlepel mangochutney, toe. Breng het geheel kort aan de kook. Doe de bloemkoolroosjes en wat cashewnoten erbij. Warm het kort door. Serveer met rijst. Eet smakelijk!
0
