Sinds kort heeft Albert Heijn bloemkoolrijst (en ook broccoli-rijst en courgette-spaghetti). Die bloemkoolrijst leek me wel eens lekker om mijn nasi keboeli mee te maken. Lekker en snel klaar zo na het sporten. In de koelkast lag ook nog een zakje geraspte wortel. Dat ook erbij, zonde om iets te moeten weggooien. Om het helemaal vegetarisch te houden hebben we er vegetarische saté bij gegeten. Bloemkoolrijst kan je natuurlijk ook zelf maken door een bloemkool in een een keukenmachine fijn te hakken.

Ingrediënten: 1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 pakje vegetarische spekjes (Vegetarische Slager), 1 theelepel sambal, ketoembar, kaneel, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, 75 gram geraspte wortel, 1 prei, 400 gram bloemkoolrijst, ketjap manis.

Aantal personen: 3

Bak 1 gesnipperde ui met 3 fijngehakte teentjes knoflook, vegetarische spekjes, 1 theelepel sambal, ketoembar, kaneel, kruidnagelpoeder en nootmuskaat tot de ui zacht is. Voeg 75 gram geraspte wortel en 1 in ringen gesneden prei toe. Roerbak even mee. Voeg vervolgens 400 gram bloemkoolrijst toe. Roerbak een paar minuten mee. Breng op smaak met een beetje ketjap manis. Eet smakelijk!