Aantal personen: 3

Bak 1 gesnipperde ui met wat tijm tot de ui zacht. Voeg 300 gram risotto rijst toe. Roer even door. Voeg een scheutje witte wijn toe. Laat de alcohol verdampen. Voeg dan 800 ml bouillon toe. Laat de risotto in 20 minuten op laag vuur de bouillon opnemen. Bak ondertussen 250 gram dobbelsteentjes ontbijtspek knapperig. Schep het uit de pan en houdt het apart. Bak in het achtergebleven vet 1 in blokjes gesneden courgette met 250 gram in plakjes gesneden champignons tot beide zacht zijn. Voeg de ontbijtspek, courgette en champignons toe aan de risotto. Roer goed door. Warm het geheel goed door. Eet smakelijk!