Aantal personen: 3

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij 3 schnitzel in reepjes. Bestrooi met zout en peper en wentel de schnitzelreepjes door de bloem. Haal de schnitzel vervolgens door een geklutst ei en paneermeel gekruid met gedroogde oregano. Bak de schnitzels in hete olie bruin. Leg de schnitzelreepjes daarna in een ovenschaal.

Bak 1 gesnipperde ui met 1 teentje knoflook tot de ui zacht is. Voeg 1 in dunne plakjes gesneden wortel toe en bak 5 minuten mee. Voeg 3 in blokjes gesneden tomaten en 1 blik tomaatblokjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Warm het geheel 5 minuten door. Pureer met een staafmixer. Voeg 2 in ringen gesneden bosuien toe.

Giet de tomatensaus over de schnitzelreepjes in de ovenschaal. Verdeel er 1 bolletje mozzarella over en geraspte kaas. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Lekker met een salade en gebakken aardappeltjes. Eet smakelijk!