Brutsellog.nl

Een aantal handige baktips om het bakken wat makkelijker te maken zodat het echt bijna niet meer kan mislukken.

Eieren kloppen:
Dat doe je het makkelijkst door eerst de eieren op kamertemperatuur te brengen. Hierdoor krijg je meer lucht in het eiermengsel! Ga je eiwitten kloppen? Zorg dan dat je klopper en schaal absoluut vetvrij zijn. Hierdoor krijg je meer volume!

Geroosterde noten:
Ga je noten gebruiken in je cake? Rooster ze kort, zo blijven ze namelijk ‘knapperig’ als je het gebruikt in ‘nat’ beslag.

Koekjes uitsteken:
Dat is een lastig karwei. Als je je deeg hebt uitgerold ga dan niet gelijk de koekjes uitsteken maar zet het deeg nog even terug in de koelkast. Zo steek je ze makkelijker uit, krijg je scherpere randen en krijg je ze makkelijker los.

Deeg vormen:
Maak je met je handen vormen van deeg of moet je stukjes deeg gebruiken voor bijvoorbeeld koekjes. Doe dit met vochtige handen. Zo blijft er minder deeg aan je handen plakken!

Cake aansnijden:
Haal je mes eerst door kokend heet water, droog je mes af en snij plakjes cake. Vooral handig bij cakes met een chocolade ganache en ‘kleffe cake’

Koekjes bewaren:
Bewaar koekjes en andere lekkernijen in een luchtdichte trommel in de koelkast. Haal ze voor het opdienen uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Daar bestaan veel vragen over, hoe doen de tv-chefs het van Ready Steady Cook?

* Gebruik altijd een ruime pan om pasta te koken.
* Zorg er altijd voor dat het water kookt als je de pasta er in doet. Het zout doe je er ook pas in als het kookt anders duurt het langer voordat het water kookt!
* Het is een fabel dat olie toevoegen aan het kookwater er voorzorgt dat het minder kleeft. Ruim kokend water is echt prima!
* Kook de pasta altijd al dente (beetgaar).
* Goed afgieten in een groot vergiet!

Zo simpel is perfect pasta koken!

Het beste is een ei te koken in kokend water. Prik eerst met een naald of een speciale eierprikker een klein gaatje aan de stompe kant van het ei zodat er lucht kan ontstnappen en de schaal niet kan barsten tijdens het koken. Als je meer eieren tegelijk kookt leg ze dan op een zeef zodat je elk ei tegelijk in het kokende water kan dompelen. Hieronder volgen richtlijken hoe je het beste een ei kan koken. Alleen kan dit niet altijd het perfecte resultaat geven. Belangrijke invloeden op de kooktijden is de lucht, hoe ijler de lucht hoe langer en de warmte van het ei. Let op als je een ei te lang kookt komt er een onaangename lucht vrij, dit komt door de zwavelwaterstof uit de proteine van het eiwit.

Eieren kook je:
4 tot 5 minuten: het eiwit is alleen van buiten vast, de dooier is nog vloeibaar en donker van kleur.
5 tot 6 minuten: het eiwit is vast, het buitenste van de dooier is vast maar het midden is nog vloeibaar.
6 tot 8 minuten: het eiwit is door en door gestold, de dooier is alleen in het midden nog enigszins zacht.
7 tot 9 minuten: het eiwit en dooier zijn gestold, de dooier is in het midden nog romig, de kleur van de dooier is lichter geworden.
10 tot 12 minuten: het eiwit en de dooier zijn massief, de kleur van de dooier is bleekgeel.
15 minuten: de dooier is zijn kleur bijna helemaal kwijt, het is droog geworden en verkruimeld bij het snijden.

Let op de tijden zijn vanaf dat het water begint te koken en om het perfecte gekookte ei te krijgen is veel experimenteren in de keuken gewenst!

Rond de feestdagen, kerst, pasen en pinksteren of elke andere gelegenheid dat je uitgebreid gaat koken wil je ook de tafelpresentatie goed op orde hebben. Je hebt al je mooiste borden en bestek te voorschijn gehaald en dan mogen goed gevouwen servetten niet ontbreken! Hema heeft een cursus servetten vouwen op hun site staan. Vouw nu de mooiste servetten met de stap voor stap uitleg. Snel aan de slag!

* Gebruik altijd goed en schoon gereedschap, en maak alles naar gebruik natuurlijk weer schoon.

* Gebruik scherpe messen om het vlees te snijden voordat je het gaat bereiden. Zo blijft het vlees namelijk sappiger!

* Dep het vlees eerst droog met wat keukenpapier.

* Als je het vlees al voor het bakken of braden bestrooit met zout en peper, dan ontrekt dit veel vocht van het vlees. Dus pas bestrooien met peper en zout tijdens het bakken.

* Laat de pan eerst goed heet worden (makkelijk met een Tefal pan met thermospot) en doe er dan pas olie of boter bij. Als je geen Tefal pan hebt dan doe je er een theelepeltje water in, als dat gelijk verdampt is de pan heet genoeg.

* Prik tijdens het bakken, braden of grillen (etc etc) nooit in het vlees met een vork. Je kan dan veel vocht en sappigheid verliezen.

* Als je koude vloeistof toevoegt tijdens het bakken van vlees dan kan het vlees taai worden. Gebruik dus een warme vloeistof om het geheel afteblussen.

* Hygienetip! Leg nooit bereid vlees op een plank waarop je eerst rauw vlees hebt gesneden zonder dat de plank eerst is schoongemaakt!

* Laat grote stukken vlees altijd even nagaren, het is dan makkelijker te snijden.

* Als je een pudding op een natgemaakt bord stort, dan kunt u deze nog makkelijk verschuiven. De randen van het bord droog je af met keukenpapier.

* Gelatine los je altijd op “van het vuur af”. Bij het koken wordt de gelatine namelijk bitter en bindt de gelatine niet goed meer.

* Als de vloeistof waarin je de gelatine hebt opgelost gaat klonteren, zet de pan of schaal in een bak heet water en blijf net zolang roeren tot de klontjes verdwenen zijn.

* Als je een gelatinepudding mooi uit de vorm wilt halen, dan doe je dat zo: zet de vorm een paar tellen in heet water, het buitenste laagje pudding smelt dan. Leg er dan een nat gemaakt bord op en keer het bord en de vorm te gelijk om.

* Eigenlijk is het niet nodig om een speciale puddingvorm aan te schaffen. Een schaal, kommetjes of kopjes kunnen ook! Let wel op dat je een rechte of iets naar buiten uitlopende rand hebt.

* Klontjes in de vla haalt u er makkelijk uit door de vla door een zeef te schenken.

* Vla en pudding krijgen tijdens het afkoelen geen vel als je ze bestrooit met ‘poeder’ suiker

Wil je een perfecte taart op tafel toveren, maar mislukt dit steeds? Misschien helpen je deze 10 regels je een eindje op weg!

1. Als je een deeg maakt, zorg er dan voor dat alle ingredienten koud zijn. Je kan het deeg het beste kneden op een koude ondergrond. Maar voordat je het deeg gaat kneden kan je het beste het deeg een half uurtje laten rusten in de koelkast.

2. Deeg kan je al een tijdje van te voren maken. Een dag of zelfs twee dagen van te voren kan prima. Je bewaart het deeg dan in plasticfolie in de koelkast. Wil je het langer dan twee dagen bewaren dan kan het nog een maand in de vriezer bewaard worden.

3. Het beste is om eerst alle droge ingredienten te mengen en daarna voeg je de natte ingredienten toe.

4. Blijf niet te lang kneden! Het deegwaar kan te zacht of te warm worden door te fanatiek kneden!

5. Leg een deegbal tussen twee vellen plasticfolie en rol er een mooie deeglap van. Haal het onderste vel plasticfolie eraf en kiep de deeglap in de taartvorm. Haal nu het tweede vel plasticfolie eraf en voila het deeg zit in de taartvorm.

6. Haal een klein bolletje deeg van het deeg af en gebruik dit als een stampertje. Dit voorkomt vingerafdrukken en scheuren in het taartdeeg. Krijg je toch nog scheurtjes in het deeg klop dan met de bolle kant van de soeplepel op het deeg.

7. Let er op dat de ingredienten van de vulling ook koud zijn, anders kan het deeg in de taartvorm snel instorten doordat het deeg te zacht en te warm wordt.

8. Als je een hartige taart maakt zorg dan dat je in de deegbodem wat gaatjes prikt. Maak je nog een deksel van deeg? Prik hier dan ook gaatjes in zodat het stoom kan ontsnappen.

9. Voor het beste bakresultaat zet je de taartvorm altijd in het midden van de oven.

10. En het belangrijkste van allemaal: Blijf geduldig!!