In mijn tuintje had ik een courgette die groot genoeg was en nog een aantal worteltjes. Welk recept kon ik daar bij bedenken? Het werd deze vegetarische couscous met courgette, wortels en tomaat.

Ingrediënten: 3 wortels, 1 ui, 1 teentje knoflook, koenjit, komijnpoeder, 1 theelepel sambal, 1 courgette, 2 tomaten, couscous, groentebouillon,

Aantal personen: 2

Schrap de worteltjes en snijd de worteltjes in stukjes. Kook de worteltjes bijna gaar in kokend water. Bak 1 gesnipperde ui met 1 fijngehakt teentje knoflook, koenjit, komijnpoeder en 1 theelepel sambal tot de ui zacht is. Voeg 1 in blokjes gesneden courgette, de wortels en 2 in blokjes gesneden tomaten toe. Bak mee tot de courgette gaar is. Voeg couscous toe en voeg geleidelijk groentebouillon toe, roer tot de couscous gaar is en serveer! Eet smakelijk!

0