Ingrediënten: rijst, 50 gram cashewnoten, 1/2 wortel, 1 prei, 200 gram champignons, zout, peper, gemberpoeder, 2 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels pindasaus, 1 eetlepel citroensap,

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet het af en doe het terug in de pan. Doe de deksel op de pan en laat het nog nagaren in de pan. Rooster in de hete olie 50 gram cashewnoten. Schep deze uit de pan. Bak in de achtergebleven olie 1/2 in plakjes gesneden wortel, 1 fijngesneden prei en 200 gram gesneden champignons. Bak het tot de champignons gaar zijn. Breng het op smaak met zout en peper. Voeg er naar smaak gemberpoeder aan toe. Giet er ongeveer 2 eetlepels sojasaus bij. Warm het even door op een laag vuurtje en maak ondertussen een pindasaus van 4 eetlepels pindakaas en 1 eetlepel citroensap. Roer dit door de groenten samen met de geroosterde cashewnoten en warm het even door. Serveer met de rijst. (Dit was voldoende voor 2 personen). Eet Smakelijk!

This recipe is also available in english!